Acht Einheiten, 200+ Menschen, null Tage Stillstand.

Die Ausgangslage

Rund 25 Jahre lang hatte Mövenpick die Gastronomie der Autostadt geprägt — dann fiel die Entscheidung für einen Betreiberwechsel. Was auf dem Papier nach einem Vertragswechsel klingt, ist in Wirklichkeit eine Operation am offenen Herzen: acht gastronomische Einheiten, mehr als 200 Mitarbeitende und ein Haus mit höchster öffentlicher Sichtbarkeit. Dazu eine Vorgabe, die alles andere bestimmte: Der Betrieb läuft weiter. Jeden Tag.

Für die Mitarbeitenden bedeutete der Wechsel zunächst vor allem Unsicherheit — neuer Arbeitgeber, neue Strukturen, offene Fragen. Genau hier entschied sich, ob die Transformation gelingt oder scheitert.

Was getan wurde

Zwei unserer drei Partner haben diese Transformation getragen: Josef Naschberger in der operativen Gesamtverantwortung als Director Operations, Aleksander Zupanc in Mobilisierung und Account-Führung.

• Organisation des Betreiberwechsels nach rund 25 Jahren Mövenpick
• Übernahme und Integration von mehr als 200 Mitarbeitenden (§613a-Prozesse)
• Transformation von acht gastronomischen Einheiten — Restaurants, Bars, Veranstaltungsflächen
• Aufbau neuer Führungs- und Organisationsstrukturen inkl. Führungsteam für Marketing, Events, Operations und kaufmännische Steuerung
• Entwicklung der gastronomischen Zukunftsstrategie
• Neue Marken-, Erlebnis- und Pop-up-Formate
• Entwicklung und Einführung moderner Vending- und Micromarket-Lösungen
• Mitarbeitendenkommunikation und Change Management im laufenden Betrieb

Was sich verändert hat

• Aus einem über 25 Jahre gewachsenen Betreibermodell wurde eine neu aufgestellte Organisation — mit eigenem Führungsteam für Operations, Marketing, Events und kaufmännische Steuerung
• Mehr als 200 Mitarbeitende kamen vollständig an Bord: §613a-sauber übernommen, offen kommuniziert und in neue Strukturen integriert — statt in der Übergangsphase verloren zu gehen
• Alle acht Einheiten liefen ohne einen Tag Schließung durch die Umstellung — die Gäste haben den Betreiberwechsel im Tagesgeschäft nicht gespürt
• Neue Marken-, Erlebnis- und Pop-up-Formate — unter anderem NENI — brachten frische Konzepte auf etablierte Flächen
• Moderne Vending- und Micromarket-Lösungen erschlossen Umsätze außerhalb der klassischen Servicezeiten

Konkrete Kennzahlen zu diesem Projekt teilen wir gern im persönlichen Gespräch.

Warum das für Ihren Betrieb zählt

Betriebsübergänge und Transformation bei laufendem Geschäft sind die Königsdisziplin — genau diese Erfahrung fließt heute in jede Digitalisierungs-Roadmap: Systeme wechseln, ohne dass der Betrieb es spürt.