Zwei Berliner Institutionen, neu strukturiert.

Die Ausgangslage

Das Borchardt ist seit Jahrzehnten die Kantine der Berliner Republik, das Café am Neuen See eine Institution im Tiergarten. Häuser dieser Kategorie haben ein besonderes Risiko: Sie funktionieren — scheinbar. Gewachsene Strukturen, eingespielte Routinen, volle Bücher.

Aber unter der Oberfläche stehen die Fragen, die sich jeder erfolgreiche Betrieb irgendwann stellen muss: Passen die Ergebnisse zur Auslastung? Tragen die Strukturen die nächsten zehn Jahre? Für diese Fragen holte sich Gastronom Roland Mary Unterstützung auf Executive-Ebene.

Was getan wurde

• Executive Advisory für Roland Mary — Restaurant Borchardt und Café am Neuen See
• Operative Neustrukturierung beider Häuser
• Organisationsentwicklung und neue Führungsstrukturen
• Profitanalyse und Ergebnisverbesserung
• Digitalisierung von Abläufen und Steuerung
• Eventisierung und Weiterentwicklung des Angebots
• Markenentwicklung
• Performance Management

Was sich verändert hat

• Beide Häuser wurden operativ neu strukturiert — mit klaren Führungsstrukturen statt über Jahre gewachsener Zuständigkeiten
• Die Profitanalyse legte offen, wo Ergebnis liegen bleibt — und machte die Stellhebel konkret bearbeitbar
• Abläufe und Steuerung wurden digitalisiert: Entscheidungen auf Basis von Zahlen statt Bauchgefühl
• Eventisierung und Angebotsentwicklung erschlossen Potenzial jenseits des klassischen Tagesgeschäfts
• Performance Management machte Leistung messbar — und damit führbar

Konkrete Kennzahlen zu diesem Projekt teilen wir gern im persönlichen Gespräch.

Warum das für Ihren Betrieb zählt

Institutionen verändert man nicht mit der Brechstange. Die Kunst liegt darin, Strukturen, Zahlen und Abläufe zu modernisieren, ohne die Identität zu beschädigen, die das Haus groß gemacht hat. Genau mit dieser Haltung gehen wir auch in Ihren Betrieb: erst verstehen, dann verbessern.