Case · Operations at Scale
600 Mitarbeitende, 60 Mio. € Umsatz, null Toleranz für Fehler.
Gesamtverantwortung für das Airline Catering von DO & CO in Deutschland — München, Frankfurt, Düsseldorf. Für Airlines, bei denen Premium keine Floskel ist: von Lufthansa über Emirates bis Singapore Airlines.
Die Ausgangslage
Airline Catering ist die vielleicht unbarmherzigste Disziplin der Gastronomie: tausende Essen pro Tag, minutengenaue Slots, Premium-Airlines als Kunden — und jede Abweichung wird sofort gemessen. In diesem Umfeld übernahm Josef Naschberger als General Manager die Gesamtverantwortung für DO & CO Deutschland: drei Standorte, mehr als 600 Mitarbeitende, rund 60 Mio. € Umsatz.
Dann kam COVID — und mit dem Flugverkehr brach das Kerngeschäft praktisch über Nacht weg. Aus einer Wachstumsaufgabe wurde eine doppelte: das Unternehmen durch die Krise führen und es gleichzeitig so umbauen, dass es danach profitabler dasteht als davor.
Was getan wurde
- Gesamtverantwortung als General Manager für DO & CO Deutschland — Standorte München, Frankfurt und Düsseldorf
- P&L-Verantwortung für ein Umsatzvolumen von rund 60 Mio. €
- Führung von mehr als 600 Mitarbeitenden
- Produktionsoptimierung und Umbau der Produktionsstandorte
- Logistikoptimierung entlang der gesamten Prozesskette
- Transformation des Geschäfts durch die COVID-Krise
- Lounge Operations — u. a. Lufthansa First Class Lounges Frankfurt und Emirates Lounges
- Key Accounts: Lufthansa, Emirates, Qatar Airways, Qatar Amiri, Singapore Airlines, Etihad Airways, Cathay Pacific, South African Airways, Middle East Airlines
Was sich verändert hat
- Die Produktionsstandorte wurden umgebaut und die Produktion neu getaktet — effizienter statt einfach nur größer
- Die Logistik wurde entlang der gesamten Kette optimiert, vom Wareneingang bis ans Flugzeug
- Das Geschäft wurde durch die COVID-Krise geführt und dabei neu aufgestellt — statt nur verwaltet
- Die Rentabilität wurde nachhaltig gesteigert und die Standorte weiterentwickelt
- Die anspruchsvollsten Airlines der Welt blieben an Bord — von Lufthansa bis Qatar Amiri, inklusive der First-Class-Lounges in Frankfurt
Konkrete Kennzahlen zu diesem Projekt teilen wir gern im persönlichen Gespräch.
Warum das für Ihren Betrieb zählt
Airline Catering ist Prozessdisziplin unter Maximaldruck: harte Taktung, kompromissloser Qualitätsanspruch, komplexe Logistik — und Kunden, die jede Abweichung sofort messen. Wer in diesem Umfeld Rentabilität steigert, weiß, wie man Abläufe in jedem Gastronomie- und Hotelbetrieb belastbar macht. Genau diese Denke steckt in jeder unserer Digitalisierungs-Roadmaps.
Ihr Betrieb steht vor so einem Schritt? Reden wir — bevor Sie investieren.
Im Erstgespräch ordnen wir Ihre Situation ehrlich ein: was zu tun ist, was es kostet und wie viel davon der Staat übernimmt. 30 Minuten, kein Verkaufsdruck.